Simone Pezzulla

CROQUE EN BOUCHE

Ingredienti:

  • bignè 30
  • latte 1/2 litro
  • tuorli 4
  • zucchero 300 g
  • acqua 50 g
  • zucchero inverso 150 g
  • farina 25 g
  • vaniglia 1 stecca

Preparazione:

  1. Prima di tutto preparare la crema pasticcera facendo bollire il latte con 50 g di zucchero e la stecca di vaniglia aperta a metà.
  2. Mentre si aspetta che il latte bolle in un’altra pentola montare i tourli con il restante zucchero e quando il latte bolle versare nei tuorli con lo zucchero e l’albume. e mescolare bene senza fare grumi e rimettere sul fuoco per 2 minuti.
  3. Far raffreddare la crea pasticcera e dopo riempire i bignè con la crema pasticcera, facendo un pioccolo buco nella parte inferiore del bignè.
  4. Riempire con una sac a poche.
  5. Una volta riempiti sciogliere lo zucchero con l’acqua e preparare un caramello ambrato e mettelo sopra i bignè disposti sul piatto.
  6. Infine in un altro pentolino sciogliero lo zucchero inverso e con l’aiuto di una forchetta quando lo zucchero è caldo disegnare dei fili su una carta da forno e quando lo zucchero si raffredda si hanno dei veri e propri fili di cristallo!!!
  7. Ricoprire in ultimo i bignè disposti sul piatto con i fili di caramello bianchi e una spolverata di zucchero a velo.
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