Simone Pezzulla

Ricetta della fregola sarda con i frutti di mare al profumo di basilico

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1 ora
Prep: 30 minuti | Cottura: 30 minuti | Persone: 4

Ingredienti:

  • fregola sarda 400 g
  • cozze 400 g
  • vongole 500 g
  • polipetti 200 g
  • calamari 400 g
  • seppie 250 g
  • pesto 3 cucchiai
  • brodo di pesce 2 l
  • aglio 3 spicchi
  • olio extravergine di oliva q.b
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • sale
  • pepe

Preparazione:

1. Dopo aver pulito le cozze espurgato le vongole aprire separatamente in una padella con olio aglio. Quando saranno aperte, mettere da parte e filtrare l’acqua che rimane in padella.

2. Sgusciare le cozze e le vongole lasciandone da parte qualcuna con il guscio.

3. Pulire e tagliare a listarelle (julienne) i calamari e le seppie e i polipetti.
Nel Brodo aggiungere l’acqua delle cozze e vongole filtata.

4. In una casseruola fare un soffritto di olio e aglio e mettere a tostare la fregola. Una volta tostata bagnare con il vino bianco, far evaporare e mettere i calamari. i polipetti e le seppie tagliate.

5. Bagnare con il brodo come un normale risotto. Aggiungere il brodo poco alla volta e al momento del bisogno.

6. A cottura quasi ultimata aggiungere le cozze e le vongole e mantecare con il pesto. Regolte di sale e dare una bella macinata di pepe.

7. Impiattare la fregola e decorate con le vongole con il guscio e una cimetta di basilico.

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