Simone Pezzulla

Risotto agli scampi con tè blu, zenzero e lemongrass

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40 minuti
Prep: 25 minuti | Cottura: 18 minuti | Persone: 4

Questo risotto l’ho presentato alla presentazione del Padiglione Thailandia all’Expo 2015 riscontrando grande successo dal pubblico e dagli addetti ai lavori. Risotto agli scampi con te blue zenzero e lemongrass. Il colore blu e’ dato dai fiori della violetta ed il profumo di mangostano sprigiona dal tè Oolong. Il colore blu ricorda il cielo ed il mare: libertà e relax.

Ingredienti:

  • Riso carnaroli “Capittini” 320 g
  • Scampetti 10
  • Zenzero 8 g
  • Lemongrass 2 steli
  • Blue Sapphire Tea 4 bustine
  • Scalogno 1
  • Acqua 2 l
  • parmigiano reggiano 20 g
  • burro 20 g
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • olio all’arancio 10 g
  • Sale blu di persia q.b
  • pepe bianco q-b

Preparazione:

  1. Preparate il tè facendo sobbollire l’acqua e lascando infuse le bustine per almeno 20 minuti fino ad ottenere un blue molto scuro.
  2. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
  3. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  4. Bagnatelo con il tè.
  5. Girate di tanto in tanto senza farlo attaccare.
  6. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva. Aggiustate di sale.
  7. A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti, il lemongrass tagliato a striscioline e lo zenzero tritato dentro il risotto.
  8. Mantecate con l’olio all’arancia, burro e parmigiano reggiano.
  9. Aggiustate di Sale e Pepe.
  10. Impiattate il risotto e decorate con la testa dello scampo intera,e un fiore di violetta commestibile.
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