Simone Pezzulla

Risotto asparagi, salsiccia e gorgonzola

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30 min
Prep: 10 min | Cottura: 20 min | Persone: 4

Ingredienti:

  • riso carnaroli “Riseria Capittini” 320g
  • asparagi 10
  • salsiccia 100 g
  • gorgonzola 80
  • vino bioanco 1/2 bicchiere
  • brodo vegetale 2 l
  • cipolla 1/2
  • olio extravergine di oliva q.b
  • burro 20 g
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • Preparazione:
  1. Fate soffriggere in una casseruola la cipolla finemente tritata e lasciatela rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
  2. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  3. Aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti fate rosolare e bagnate con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete il brodo vegetale.
  4. Nel frattempo, dopo aver lavato e pulito gli asparagi, tagliateli a rondelle e fate sbollentare in acqua salata per alcuni minuti.
  5. Aggiungere brodo quando ce n’è bisogno e girate di tanto in tanto senza farlo attaccare.
  6. A quattro minuti dalla fine aggiungere gli asparagi al riso.
  7. A cottura ultimata mantecate con il gorgonzola e una noce di burro.
  8. Aggiustare di sale e pepe.
  9. Impiattare e decorare con un delle punte di asparagi.

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