Simone Pezzulla

Risotto con zafferano, pistacchi, zucchine e prosciutto crudo

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35 minuti
Prep: 15 minuti | Cottura: 20 minuti | Persone: 4

Ingredienti:

  • riso carnaroli “Riseria Capittini” 320 g
  • zafferano 1 bustina
  • pistacchi 15 g
  • zucchine 2
  • scalogno 1
  • prosciutto crudo 8 fette
  • vino bianco 1/2 bicchiere
  • brodo vegetale 2 l
  • olio extra vergine di oliva Pruneti q.b
  • burro 40 g
  • parmigiano 80 g
  • sale pepe qb

Preparazione:

  1. In una teglia rivestita da carta da forno sistemare 4 fette di prosciutto crudo, ricopriteli con altra carta da forno e metteteci un altra taglia sopra e mettere in forno a 180 gradi fino a quando il prosciutto risulterà dorato e croccante.
  2. In una casseruola far soffriggere lo scalogno finemente tritato e lasciarlo rosolare con olio extravergine di oliva e pistacchi tritati. Aggiungere il riso e fate tostare.
  3. Bagnare con il vino bianco, far sfumare e bagnate con il brodo vegetale.
  4. Aggiungere lo zafferano.
  5. Il brodo va aggiunto solo quando ce n’è bisogno e girate il risotto di tanto in tanto senza farlo attaccare.
  6. A 7 minuti dalla fine della cottura aggiungete la parte verde delle zucchine tagliata a cubetti.
  7. A 3 minuti dalla fine aggiungete il prosciutto tagliato a julienne e saltato,
  8. mantecate con il burro e il parmigiano.
  9. Aggiustare di sale e pepe.
  10. Impiattare subito e decore conù e la steccha di prosciutto croccante.

 

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