Simone Pezzulla

Animella con farina di polenta alla Gricia

Ingredienti per 4 persone:

  • Animella di vitello 300 g
  • Polenta bramata 40 g
  • Pancetta affumicata o guanciale 150 g
  • cipolla bianca o dorata 1 grossa
  • rosmarino q.b
  • olio extravergine di oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento:

  1. Pulite e lavate l’animella.
  2. Poi fatela sbollentare per alcuni minuti (2 o 3 massimo) in acqua bollente e levate la pellicina che resta in torno e lasciate raffreddare.
  3. Mentre raffredda tagliate la pancetta affumicata o il guaciale a la cipolla a julienne.
  4. In una padella di ferro tipo Lyonese fate scaldare l’olio e rosolate la pancetta o guanciale con la cipolla.
  5. Quando sarà ben dorata e croccante aggiungete le animelle tagliate a cubetti e passate nella polenta e fate colorare a fiamma viva.
  6. Quando le animelle risulterannno croccanti fuore e morbide dentro sono pronte. Impiattate e decorate con una cimetta di rosmarino.
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