Simone Pezzulla

CARPACCIO DI BRANZINO ALL’INSALATINA DI FINOCCHI ARANCIO E MELOGRANO

Ingredienti:

  • branzino 1
  • sale fino 250 g
  • zucchero 250 g
  • arancio 1
  • melograno 1
  • finocchio 1
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • olio extravergine di oliva q.b

 

Preparazione:

  1. Pulire e sfilettare il branzino, togliere le lische con un aiuto di una pinza e far marinare in un contenitore con il sale e lo zucchero per 12 ore.
  2. Intanto preparare le zeste di arancio facendole sbianchire per tre volte in acqua bollente.
  3. Preparare anche una cialda di arancia cotta a bassa temperatura in forno.
  4. Passate le 12 ore lavare e asciugare bene il branzino e scalopparlo con l’aiuto di un apposito coltello.
  5. Adagiare le fette di branzino sul piatto e decorare con il finocchio tagliato, il melograno, le zeste di arancio e infine sale, pepe e un ottimo olio extravergine di oliva
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