Simone Pezzulla

Carpaccio di pesce spada con insalatina di finocchi e perle di melone

Ingredienti:

  • spada affumicato 8 fette
  • finocchio 1
  • melone 1 fetta
  • erba cipollina 1
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento:

  1. Prendere un piatto piano freddo e disporre le fette di spada affumicato dando un senso armonioso alle fette.
  2. Poi con l’aiuto di un affettatrice o con una mandolina, dopo aver pulito e lavato il finocchio tagliatelo a listarelle molto fini.
  3. Mettere i finocchi tagliati in un recipiente con acqua e ghiaccio per renderli piu croccanti.
  4. Con un aiuto di un chicchiaino o dell’apposito attrezzo che fa le palline fare tre perle con il melone.
  5. Scolare i finocchi, e metteteli sullo spada senza schiacciarli e mettere le tre perle di melone.
  6. Condire il tutto con un olio al melone ottenuto con olio sale pepe e melone frullato ed emulsionato.
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