Simone Pezzulla

Carrè d’agnello al miele con riduzione di Bordeaux con patate al forno e peperoni

Ingredienti:

  • Carrè d’agnello 1 da 250 g
  • miele di acacia 2 cucchiai
  • peperone giallo 1
  • peperone rosso 1
  • cipolla dorata 1
  • pomodori cigliegino 15
  • patate 2
  • Bordeaux 1 bicchiere
  • aceto di vino bianco 10 cl
  • rosmarino 1 rametto
  • timo 1 rametto
  • burro 1 noce
  • olio etravergine di oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe nero q.b

Preparazione

  1. Mettete a marinare il carrè di agnello con olio extravergine di oliva, miele, timo, rosmarino, sale e pepe.
  2. Tagliate i peperoni in quadrati non troppo grandi.
  3. Tagliate a julienne una cipolla e far soffriggere in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.
  4. Quando la cipolla inizia a colorarsi aggiungete i peperoni tagliati aggiungete un po di sale e continuare con fiamma alta per 5 minuti.
  5. Mettete i pomodorini tagliati in quattro far cuocere per qualche minuto a fiamma alta e poi abbassate la fiamma fino a completare la cottura.
  6. Nel frattempo sbucciate e tagliate a spicchi le patate e dopo averle fatte sbianchire per due minuti in acqua e sale condite con olio sale e pepe e infornate per 15 minuti a forno ventilato a 180 gradi.
  7. Scaldate bene una padella e rosolate a fiamma alta il carrè facendolo imbrunire da tutti i lati e infornate nel forno già caldo a 200° per 15 minuti.
  8. Mentre il carrè cuoce in forno preparate la salsa.
  9. In un pentolino versate l’aceto, il vino, il miele e il fondo della rosolatura del carrè; ponete sul fuoco e, a fuoco molto dolce, lasciate ridurre.
  10. A cottura terminata del carrè, toglietelo dal forno e lasciatelo riposare per alcuni minuti.
  11. Impiattate il carrè con la riduzione di bordeaux ben calda e sistemate sul piatto le patate e i peperoni.
  12. Il carrè d’agnello va mangiato rosa all’interno, ma se proprio preferite la carne ben cotta prolungate il tempo in forno di 5-10 minuti.
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