Simone Pezzulla

CERVELLA IN PASTELLA

Ingredienti:

  • cervella 200 g
  • uova 1
  • farina 100 g
  • prezzemolo 1 ciuffo
  • parmigiano 20 g
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • olio semi di arachidi

 

Preparazione:

  1. pulite e lavate la cervella.
  2. Fate sbollentare per alcuni minuti (2 o 3 massimo) in acqua bollente e levate la pellicina che resta intorno e lasciate raffreddare.
  3. Intanto che si raffredda preparate la pastella. In una terrina mescolate le uova con la farina, il prezzemolo tritato, il parmigiano, fino ad ottenere un impasto morbido liscio e cremoso, aggiustate di sale e pepe.
  4. Se la pastella risulterà molto liquida aggiungete della farina.
  5. Una volta preparata la pastella tagliare a fette la cervella, passatela nella pastella e tuffatela nella padella con abbondante olio di arachidi ben caldo.
  6. Quando la pastella risulterà ben dorata tirate fuori dall’olio e fate asciugare nella carta assorbente.
  7. Impiattate subito utilizzando al centro dell’insalata e decorate con un pomodorino a stella e un ciuffo di rosmarino
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