Simone Pezzulla

FILETTO DI BRANZINO ALLA MEDITERRANEA

Ingredienti per quattro persone:

  • branzini 2
  • peperone rosso 1
  • peperone giallo 1
  • zucchine 2
  • cipolle rosse di tropea 2
  • finocchi 2
  • pomodorini ciliegino 300 g
  • pinoli tostati 50 g
  • pane carasau 30 g
  • basilico q.b.
  • coriandolo fresco 1/2 mazzetto
  • olio evo q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Procedimento:

  1. Per iniziare pulite e sfilettate i branzini con l’apposito coltello e ricavate quattro filetti.
  2. Con l’aiuto di una pinza togliete tutte le spine.
  3. Lavate e mondate le verdure, tagliate il peperone a triangolo, la zucchina a rondelle obblique, il finocchio e la cipolla rossa a cubetti, possibilmente delle stesse dimensioni per una cottura omogenea.
  4. In una padella antiaderente mettete un filo d’olio extravergine di oliva e fate cuocere per primo il peperone, la verdura che ha un tempo di cottura più lungo.
  5. Aggiungete poi, nell’ordine le zucchine, i finocchi e la cipolla. Salate e pepate. Spolverate con il coriandolo tritato.
  6. Tagliate anche i pomodorini a cubetti e metteteli in un contenitore con olio extravergine, unitamente ai pinoli tostati e al basilico.
  7. Intanto salate e pepate i filetti di branzino (con moderazione in quanto il pesce è già sapido di per sè) e metteteli in una teglia con la carta da forno.
  8. Infornate per 5-6 minuti a 180 °C.
  9. Mentre i filetti di branzino cuociono in forno, decorate il piatto con l’olio al pomodoro, le verdure cucinate in padella e delle chips di pane carasau.
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