Simone Pezzulla

FRAGOLA AI FRUTTI DI MARE

Ingredienti per 4 persone :

  • fregola sarda 300 g
  • cozze 400 g
  • vongole 500 g
  • fasolari 300 g
  • calamari 400 g
  • seppie 250 g
  • pesto 3 cucchiai
  • brodo vegetale 1 l
  • aglio 3 spicchi
  • olio extravergine di oliva q.b
  • vino bianco q.b
  • sale q-b
  • pepe q.b
  • peperoncino q.b
  • basilico rosso q.b

Preparazione:

  1. Dopo aver pulito le cozze, spurgato le vongole e i fasolari, apriteli tutti separatamente in una padella con olio aglio e peperoncino.
  2. Quando saranno aperte, mettere da parte e filtrare l’acqua che rimane in padella.
  3. Sgusciare le cozze, le vongole e i fasolari lasciandone da parte 1 o 2 con il guscio per ogni tipo.
  4. Pulire e tagliare a listarelle (julienne) i calamari e le seppie.
  5. Nel Brodo vegetale aggiungere l’acqua delle cozze, vongole e fasolari.
  6. In una casseruola fare un soffritto di olio e aglio e mettere a tostare la fregola.
  7. Una volta tostata bagnare con il vino bianco, far evaporare e mettere i calamari e le seppie tagliate.
  8. Bagnare con il brodo come un normale risotto.
  9. Aggiungere il brodo poco alla volta e al momento del bisogno.
  10. A cottura quasi ultimata aggiungere le cozze, le vongole e i fasolari sgusciati e mantecare con il pesto.
  11. Regolre di sale e dare una bella macinata di pepe.
  12. impiattare la fregola e decorare con le cozze, vongole e fasolari con il guscio e una cimetta di basilico rosso
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