Simone Pezzulla

Gamberoni al lardo con fricassea di asparagi e piselli

Ingredienti:

  • gamberoni 6
  • lardo 6 fette
  • pomodori cigliegino 4
  • asparagi 4
  • piselli 100 g
  • burro q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b
  • aceto balsamico q.b
  • aceto balsamico ridotto q.b

Preparazione:

  1. Pulire e mondare gli asparagi e far sbollentare per qualche minuto in acqua salata.
  2. Una volta tolto gli asparagi sbollentare anche i piselli e metterli insieme agli asparagi, tenendo l’acqua di cottura.
  3. Accendere il forno a 180 °C e in una teglia mettere i pomodorini interi, condire con olio e sale e mettere in forno per 5 minuti.
  4. Intanto, sgusciare i gamberoni e togliere, con un coltellino ben affilato, l’intestino.
  5. Poi avvolgere i gamberoni con le fette di lardo e adagiarli in una teglia con un filo d’olio.
  6. Una volta finito tutti i gamberoni, cuocerli in forno preriscaldato a 180 °C per 5 minuti circa.
  7. Nel frattempo in una padella scaldare una noce di burro aggiungere gli asparagi e i piselli e far rosolare bene.
  8. Aggiustare di sale e pepe e glassare con l’acqua di cottura.
  9. Continuare a cuocere fin che l’acqua si riduce in una cremina emulsionata.
  10. Quando i gamberoni sono pronti spennellare sul piatto dell’aceto balsamico e adagiare i gamberoni cotti.
  11. Al loro fianco mettere la fricassea di asparagi e piselli con i pomodorini in forno e decorare con qualche goccia di aceto balsamico ridotto.
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