Simone Pezzulla

Garganelli tricolore

Ingredienti per 4 persone:

  • garganelli 320 g
  • pomodori ramati 6
  • asparagi verdi 2 mazzi
  • filetti di scorfano 3
  • aglio 1
  • peperoncino q.b
  • olio extra vergine di oliva q.b
  • brandy q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Preparazione:

  1. Lavare e tagliare i pomodori in quattro, dopo aver tolto i semi.
  2. Tagliare i petali di pomodoro a cubetti (concassè).
  3. Poi lavare e mondare gli asparagi e tagliateli a lamelle non troppo sottili e fateli sbollentare per alcuni minuti in acqua leggermente salata.
  4. Infine tagliare lo scorfano a cubetti. Intanto mettere una pentola con abbondante acqua salata per cuocere la pasta.
  5. Quando l’acqua bolle mettere i garganelli nell’acqua e cuocere fin quando i garganelli risultano cotti al dente.
  6. Mentre la pasta cuoce in una padella, mettere un filo d’olio con l’aglio e il peperoncino, roloare bene e mettere i pomodori a concassè.
  7. Saltare bene e salare, aggiungere gli asparagi e continuare la cottura per qualche minuto.
  8. In una padella antiaderente a parte, saltare lo scofano in un filo d’olio e bagnatelo con il brendy, quando sarà cotto aggiungere al pomodoro e all’asparago.
  9. Quando la pasta è cotta scolare e aggiungere al sugo.
  10. Saltare bene e mantecare con un filo d’olio. Impiattare e servire calda.
  11. Garganelli tricolore perchè spicca il verde dell’asparago, il bianco della polpa dello scorfano e il rosso del pomodoro.
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