Simone Pezzulla

Parmigiana con fiordilatte e mortadella

Ingredienti per 2 persone:

  • melanzana grossa 1
  • fiordilatte 2
  • mortadella 3 fette grandi
  • parmigiano reggiano 100 g
  • uova 2
  • farina q.b
  • olio di arachide q.b
  • pomodori pelati 1 barattolo
  • aglio 1
  • sale q.b
  • pepe nero q.b
  • olio extravergine di oliva q.b

Procedimento:

  1. Tagliate a fette la melanzana non molto spesse e lasciatele mezz’oretta sotto sale cosi perde l’amaro.
  2. Intanto fate un soffritto di olio extravergine di oliva e aglio e cuocere i pomdori pelati.
  3. A cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e pepe.
  4. Passata la mezz’ora asciugarte bene le melanzane e passatele prima nell’uovo sbattuto con sale e pepe e poi nella farina, e friggetele nell’olio di arachide ben caldo.
  5. Quando le melanzane prendono il colore dorato, toglietele e mettetele ad asciugare su carta assorbente.
  6. Quando il pomodoro è cotto, prendete una teglia da forno e fate uno strato di pomdoro.
  7. Coprite il pomodoro con le melanzane fritte e ri-aggiungere sopra il pomodoro, il fiordilatte tagliato a pezzi, il parmigiano reggiano e la fetta di mortadella.
  8. Continuate cosi per altri due strati.
  9. All’ultimo strato mettete solo pomodoro, fiordilatte e parmigiano reggiano.
  10. Infornare la teglia nel forno già preriscaldato a 180 °C per 20 minuti circa.
  11. Impiattate e decorate con una cimetta di basilico.
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