Simone Pezzulla

RISOTTINO AL NERO DI TROIA SOFISTA CON RADICCHIO MANTECATO AL GORGONZOLA E MASCARPONE

Ingredienti:

  • Riso carnaroli riseria capittini 320 g
  • Nero di Troia sofista cantina tenuta 2 bcchieri
  • Radicchio 2
  • Cipolla ½
  • Gorgonzola al mascarpone 100 g
  • Brodo vegetale 2 l
  • Olio extravergine di oliva q.b
  • Sale q.b
  • Pepe nero q.b

 

Procedimento

  1. Tagliate il radicchio a listerelle e lasciatelo 5 minuti a bagno nell’acqua tiepida cosi toglie tutto l’amaro.
  2. Fate soffriggere in una casseruola la cipollacfinemente tritat e lasciatela rosolare con olio extravergine di oliva.
  3. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il Nero di Troia sofista, fatelo sfumare, bagnate con il brodo vegetale.
  4. Girate di tanto in tanto senza farlo attaccare e aggiungete quando il riso si asciuga, un po’ di brodo.
  5. Intanto scolate il radicchio e saltatelo in padella con olio extavergine di oliva, sale e pepe e sfumatelo con il Nero di Troia Sofista.
  6. A cottura quasi ultimata aggiungete il radicchio saltato e mantecate con il gorgonzola al mascarpone.
  7. Impiattate il risotto e decorate con un dei petali di radicchio e una violetta commestibile.
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