Simone Pezzulla

Risottino scampetti zenzero e lime al profumo di vaniglia

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli 320 g
  • Scampetti 10
  • Zenzero 8 g
  • Lime 1
  • Vaniglia 2 stecche
  • Burro salato 80 g
  • Vino rosato 20 cl
  • Scalogno 1
  • Brodo vegetale 2 l
  • Olio extravergine d’oliva 40 g
  • Sale rosa dell’Himalaya q.b.

Preparazione

  1. Ammorbidite il burro a temperatura ambiente, grattate la buccia del lime.
  2. Amalgamate bene il tutto con una frusta e mettete in frigorifero per una decina di minuti.
  3. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  5. Bagnatelo con il vino rosato, fatelo sfumare, aggiungete i baccelli di vaniglia aperti a metà e bagnate con il brodo vegetale.
  6. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva.
  7. Aggiustate di sale.
    A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi di scampetti dentro il risotto.
  8. Mantecate con il burro al lime e con lo zenzero tritato.
  9. Impiattate il risotto e decorate con la coda di scampetto intera, una fetta di lime e la stecca di vaniglia.
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