Simone Pezzulla

Risottino zafferano, scampi, fiori di zucca e quenelle di burrata

Ingredienti per 4 persone:

  • Riso Carnaroli g 320
  • Scampetti 10
  • fiori di zucca 7
  • burrata 1
  • zafferano 2 bustine
  • Vino bianco 20 cl
  • Scalogno 1
  • Brodo vegetale l 2
  • Olio extravergine d’oliva g 40
  • Sale rosa dell’Himalaya q.

Preparazione:

  1. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
  2. Aggiungete il riso e fatelo tostare. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare e bagnate con il brodo vegetale.
  3. Pulite gli scampi, tagliate le code a pezzi lasciandone 4 intere per la decorazione finale e fatele rosolare in una casseruola con il restante olio extravergine d’oliva.
  4. Aggiustate di sale.
    A cottura quasi ultimata aggiungete lo zafferano, gli scampi a pezzi cotti e i fiori di zucca.
  5. Mantecate con un filo d’olio.
  6. Impiattate il risotto in un piatto piano e decorate con una knelle di burrata e la coda di scampo intero grigliato.
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