Simone Pezzulla

RISOTTO CON FRAGOLE E CHAMPAGNE

Ingredienti per 4 persone:

  • riso carnaroli “Riseria Cappitini” 320 g
  •  fragole 2 cestini
  •  champagne 1 bottiglia da 0,75
  •  brodo vegetale 1,5 l
  •  scalogno 1
  • burro 30 g
  •  panna da cucina 50 g
  •  Parmigiano Reggiano 50 g
  •  sale q.b
  •  pepe bianco q.b

PROCEDIMENTO

  1. Lavate bene le fragole. La metà circa tagliatela in quattro e l’altra metà frullatela nel minipimmer.
  2. Dopo aver tritato lo scalogno, fatelo soffriggere nel burro e tostate il riso.
  3. Aggiungete con lo champagne, fate evaporare e bagnate con il brodo poco alla volta.
  4. Alternate durante i 18 minuti di cottura, il brodo e lo champagne.
  5.  minuti prima della fine della cottura aggiungete le fragole a pezzetti e la purea di fragola.
  6. A fine cottura mantecate con il Parmigiano Reggiano, la panna e lo champagne.
  7. Servite ben caldo e decorate con un ventaglio di fragole fresche e una violetta
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