Simone Pezzulla

RISOTTO PERE TALEGGIO E PORCINI IN CIALDA CROCCANTE DI PARMIGIANO

Ingredienti per 4 persone:

  • riso Vialone Nano 320 g
  • porcini 250 g
  • parmigiano q.b
  • taleggio 200 g
  • pere 2
  • burro 80 g
  • vino bianco 20 cl
  • scalogno 1
  • aglio 1
  • brodo vegetale l 2
  • olio extravergine d’oliva g 40
  • timo q.b
  • sale q.b
  • erba cipolina q.b

 

Preparazione:

  1. pulite e tagliare i porcini e fateli saltare in una padella con olio, aglio e timo.
  2. In una padella antiaderente ben calda mettere una noce di burro e cospargere di parmigiano fino al completo rapprendimento e quando la cialda è ben dorata metterla sopra una scodella e attendere il completo raffreddamento.
  3. Fate soffriggere in una casseruola lo scalogno finemente tritato e lasciatelo rosolare con 20 g di olio extravergine di oliva.
  4. Aggiungete il riso e fatelo tostare.
  5. Bagnatelo con il vino bianco, fatelo sfumare, aggiungete i porcini saltati e bagnate con il brodo vegetale.
  6. Aggiungere il brodo poco alla volta e continuate a mescolare con un cucchiaio di legno.
  7. Quando mancano 8 minuti di cottura aggiungete la pera tagliata a cubetti.
  8. A cottura quasi ultimata aggiungete i pezzi taleggio nel risotto.
  9. Mantecate con il burro e il parmigiano.
  10. A fuoco spento aggiungere un trito di erba cipollina.
  11. Impiattate il risotto sulla cialda di parmigiano e decorate con due fette sottili di pera.
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