Simone Pezzulla

Sarde in Saòr

Ingredienti per 2 persone

  • sarde fresche 12
  • farina q.b.
  • olio q.b
  • sale q.b.

Per il saòr:

  • cipolle bianche medie 2
  • cucchiai di aceto rosso 3
  • cucchiai d’olio 3
  • cucchiaio di pepe nero in grani 1
  • pinoli 50 g
  • uvetta 50 g
  • vino  75 g

Procedimento:

  1. Squamate le sarde, eliminate la testa, evisceratele, lavatele bene, salatele poco, infarinatele e friggetele in olio ben caldo 2 minuti per parte, asciugatele su carta assorbente.
  2. Preparate il saòr: in una padella scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare le cipolle a fettine per circa 20 minuti, spruzzatele con l’aceto, mescolate, ritirate dal fuoco.
  3. Unite al saòr i granelli di pepe i pinoli tostati e l’uvetta messa prima in ammollo e poi strizzata.
  4. Versatene metà sul piatto da portata, sopra adagiate sei sarde, su queste distribuite 1/3 del restante saòr
  5. Infine adagiate le sei restanti sarde e su queste versate la restante salsa.
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