Simone Pezzulla

Spaghetti carciofi e vongole

Ingredienti per 4 persone:

  • spaghetti 320 g
  • carciofi 6
  • vongole 1 kg
  • olio extra vergine di oliva q.b.
  • aglio q.b
  • peperoncino q.b
  • vino bianco 1 bicchiere
  • prezzemolo tritato 100 g
  • sale q.b
  • pepe q.b

Preparazione

  1. Pulire i carciofi, togliere il gambo e tenerlo da parte.
  2. Tagliare i fiori dei carciofi a spicchi.
  3. In una pentola rosolare i gambi dei carciofi con l’olio e bagnare il tutto con l’acqua, aggiungere il sale e far cuocere fino a quando i gambi risultano stracotti.
  4. In un mixer frullare i gambi di carciofo senza acqua di cottura, oppure aggiungere un po d’acqua se risulta troppo asciutto.
  5. Mentre cuoce la purea, pulire, spurgare e far aprire le vongole in una padella con aglio, olio, peperoncino e un pò di vino bianco.
  6. Una volta aperte tenere una parte di vongole con il guscio e il resto senza. Infine saltare i carciofi a spicchi in una padella antiaderente con olio e aglio.
  7. Dopo aver portato l’acqua ad ebollizione, aggiungere il sale e mettere gli spaghetti a cuocere.
  8. Una volta che gli spaghetti saranno cotti saltare la pasta in una padella con le vongole i carciofi e la crema.
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