Simone Pezzulla

Tagliata di manzo con riduzione di aceto balsamico accompagnato da patate, fantasia della terra e insalatina

Ingredienti:

  • Entrecote 150 g
  • patate 2
  • zucchina 1
  • peperone rosso 1
  • peperone giallo 1
  • peperone verde 1
  • melanzana 1
  • cipolla 1
  • pomodorini ciliegia 12
  • insalata di stagione 20 g
  • aceto balsamico q.b
  • olio extravergine d’oliva q.b
  • sale q.b
  • pepe q.b

Preparazione

  1. Sbucciate e tagliate a spicchi le patate e dopo averle fatte sbianchire per due minuti in acqua e sale condire con olio sale e pepe e infornate per 15 minuti a forno ventilato a 180 gradi.
  2. In tanto tagliare i peperoni in quadrati non troppo grandi.
  3. Tagliare a julienne una cipolla e far soffriggere in una padella con dell’olio extravergine d’oliva.
  4. Quando la cipolla inizia a colorarsi aggiungere i peperoni tagliati a cubetti non troppo piccoli.
  5. Dopo che i peperoni iniziano ad appassire aggiungere la melanzana a cubetti, dopo qualche minuto la zucchina a cubetti e per ultimo i pomodorini tagliati in quattro.
  6. Aggiustare di sale e pepe e continuare la cottura fin quando risultano cotti e croccanti.
  7. In un pentolino far ridurre l’aceto balsamico fino a quando prende una densità sciropposa come una glassa.
  8. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio e cuocere l’entrcote per 4 minuti per ogni lato.
  9. Quando la carne è cotta fatela rilassare qualche istante e poi tagliatela in senso obbliquo.
  10. Disporre sul piatto la carne a ventaglio, fare due kenelle di verdura e sistemare le patate al forno.
  11. Mettere l’insalata precedentemente condita con olio aceto balsamico e sale.
  12. In ultimo mettere l’aceto balsamico ridotto sulla tagliata!
  13. Decorare con una fragolina a ventaglio e Buon Appetito a tutti….
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