Simone Pezzulla

TORTA PRIMO ANNO DI QUEL GRAN PEZZ DI CUCINA

Ingredienti:

  • Pan di Spagna
  • farina 00 200 g
  • zucchero 250 g
  • uova 6

 

Farcitura: 

  • panna da montare 500 ml
  • latte intero 1 litro
  • tuorli 8 – 10
  • zucchero semolato 300 g
  • vaniglia 1 bacca
  • farina 50 g

 

Copertura

  • cioccolato extra fondente 300 g
  • cioccolato al latte 150 g
  • cioccolato bianco 100 g

 

Procedimento:

  1. sbattete le uova con lo zucchero in un pentolino.
  2. Mescolate con una frusta fino a portarle alla temperatura di 45°.
  3. Arrivate a temperatura, con un aiuto di un termometro, trasferite il composto caldo in una planetaria e montatele per bene con le fruste elettriche.
  4. Montate ad una velocità nè troppo veloce, e nè troppo lenta fino ad ottenere un composto molto chiaro e spumoso.
  5. Aggiungete poco alla volta la farina setacciata e incorporatela con delicatezza con una palettina di silicone, facendo attenzione ad amalgamare dal basso verso l’alto per non farlo smontare.
  6. Infarinate e imburrate una tortiera rettangolare e versateci il composto ottenuto.
  7. Infornate in forno preriscaldato non ventilato a 180 °C per 40 minuti circa.
  8.  

    Mentre cuoce il Pan di Spagna fate le scagliette di cioccolato fondente, al latte e bianco.

  9.  

    Quando il Pan di Spagna è cotto sfornate e lasciate raffreddare per bene. Intanto preparate la crema Chantilly.

  10. Preparate la crema pasticcera facendo bollire il latte con 100 g di zucchero e la vaniglia. A parte montate i tuorli con lo zucchero rimanente e la farina.
  11. Quando il latte bolle versate sul composto e fate cuocere due minuti da quando la crema prende bollore.
  12. Lasciate raffreddare.
  13. Quando la crema è fredda montate la panna ben fredda. Una parte di panna montata tenetela da parte e una parte mischiatela con la crema dall’alto verso il basso senza che la panna si smonta.

    Tagliate il Pan di spagna a 3 stati e bagnate il pan di spagna con una soluzione di Acqua e zucchero (non alcoolica) oppure Acqua e Rum bianco, e fate lo strato con la crema chantilly e spolverate con i riccioli di cioccolato.

  14. All’ultimo strato ricoprite di panna montate e iniziate a decorare con i vari cioccolati dando il disegno artistico che si Vuole. Nel mio caso ho fatto 1.
  15. Decorate il bordo con gli scarti del Pan di Spagna frullati e lasciate riposare in frigorifero prima di servire
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