Simone Pezzulla

ZUPPA DI CECI E POLPO AL ROSMARINO

Ingredienti per cinque persone:

  • Polipi 1 kg
  • Ceci 200 g
  • Cipolla 1/2
  • Alloro 3 foglie
  • Vino rosso 1/4 di litro
  • Pancetta affumicata 25 g
  • Brodo 1/2 litro
  • Scalogno 25 g
  • Pomodori ramati 100 g
  • Rosmarino 1 rametto
  • Peperoncino q.b.
  • Prezzemolo tritato 15 g
  • Olio d’oliva extra vergine 25 g
  • Sale q.b
  • Pepe q.b

Procedimento:

  1. cuocere i polipi in acqua leggermente salata con uno spicchio di aglio in camici e 2
    foglie di alloro.
  2. Dopo averli fatti ammollare per circa 5 ore, cuocere in acqua salata i ceci,
    insaporendoli con una foglia di alloro e uno spicchio d’aglio in camicia.
  3. Preparare un
    soffritto con aglio, uno scalogno e sedano tritati a pezzi e infine unire i ceci dopo
    averne conservato una parte. Unire un poco di brodo e parte dell’acqua di cottura, far
    bollire per 30′ e quindi passare la minestra al frullatore.
  4. Nel frattempo pulire e spellare i polipi cotti e tagliarli a rondelle.
  5. In una casseruolarosolare uno spicchio d’aglio e mezza cipolla tritati, unire i polipi e bagnare con il
    vino rosso, lasciar evaporare.
  6. Aggiungere la passata e i ceci interi, insaporire con il peperoncino e il soffritto fatto
    con olio e rosmarino, infine unire il prezzemolo tritato.
  7. Infine versare nelle zuppierine la minestra, irrorare con olio, decorare con rosmarino
    e servire il piatto molto caldo
Categoria:

Rispondi

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

*

1 2 3 4 5